Welke houtsoort geeft welk aroma?
| Houtsoort | Aroma |
| Hickory | sterk aromatische en kruidige rooksmaak |
| Kersen | milde en fruitige rooksmaak |
| Appel | rookkleur goudrood, zoetige en fruitige rooksmaak |
| Walnoot | peperige en nootachtige rooksmaak. Zeer geschikt voor donker vlees |
| Els | de beste kameraad van vis - geeft de typische goudbruine rookkleur |
| Berken | edel maar lang vergeten rookhout - milde en lichtzoetige rooksmaak |
| Beuken | van oudsher hét rookhout - typische, niet al te sterke rooksmaak |
| Eiken | massief en sterke rooksmaak |
| Pruimen | sterke en fruitige rooksmaak |
| Rode Ceder | een unieke en bijzondere rooksmaak |
Welk rookhout wanneer gebruiken?
Er zijn heel veel houtsoorten die als rookhout gebruikt worden, afhankelijk van het stukje vlees, vis of "wat jij wil" (kaas, noten, groenten, zout, worst etc. etc.)
Ook zijn er enkele manieren om te roken
Het grote verschil is warm of koud roken. Temperatuur speelt hier de grote rol
- koud roken (verduurzamen) tussen 15 - 30C
(minmaal 6 uur)
- warm roken (garen) tussen 70 - 80C
(minimaal 1 uur, let op kerntemperatuur)
Warm roken is dus ideaal om het hele jaar door te doen
Koud roken kan alleen als het buiten niet te warm is
Als het buiten 5 graden is heb je 25 graden speling.
Is het buiten 25 graden heb je maar 5 graden speling.
Je kunt natuurlijk in de zomer ook 's nachts roken; dan heb je weer meer marge.
Hieronder vind je een checklist van rookhout dat je kunt gebruiken bij de verschillende soorten vlees, vis en worst.
Rookhout
Rookmot = fijn (zaagsel)
Rookchips = fijn grof (4mm tot enkele centimeters)
Rookchunks = brokken (5-7cm)
Rooksticks = stukkenhout (ca. 30cm; bbq smoker/rookoven WARM roken)
Rookplank = houten plank (weken in water, ROKEN OP OPEN BBQ)
Wood paper= rookpapier van dun hout. Om vlees, vis of groenten in te pakken
Rundvlees:
Hickory
Beuken
Eiken
Red Ceder
Varkensvlees:
Hickory
Beuken
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Worst (varkensvlees)
Beuken
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Hammen (rauw/gekookt)
Beuken
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Walnotenhout
Lamsvlees:
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Vis:
Hickory
Beuken
Elzenhout
Eiken (50% eiken + 50% beuken) (paling)
Gevogelte:
Hickory
Beuken
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Elzenhout
Wild:
Hickory
Beuken
Eiken
Red Ceder
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Kaas, zout/suiker, noten etc:
Hier niet moeilijk over doen: beuken
Denk er wel aan dat je kaas niet warm kunt roken (wordt schrapen).
Koud roken met de Cold Smoke Generator en gewoon goedkope kaas in plakken
(ca. 1 cm). 1 of 2 uur roken. Laat 1 of 2 dagen aan de lucht staan, anders is het een asbak.
Daarna vacuum in koelere ruimte (koelkast of in de garage in de winter).
In welke houtsoorten zijn de producten beschikbaar?
| Soort hout/product | Mot | Chips | Chunks | Sticks | Plank | Papier |
| Hickory | X | X | X | X | ||
| Beuken | X | X | X | X | ||
| Kersen | X | X | X | X | X | |
| Appel | X | X | ||||
| Eiken | X | X | X | |||
| Pruimen | X | |||||
| Walnoot | X | |||||
| Berken | X | X | ||||
| Els | X | X | X | X | X | |
| Rode Ceder | X | X |
Welke producten voor welk apparaat?
| Soort product/apparaat | Kogel bbq | Gas bbq | Electr. bbq | Smoker | Rookoven |
| Rookmot * | X | X | X | X | X |
| Chips | X | X | X | X | |
| Chunks | X | X | X | X | X |
| Sticks | X | X | |||
| Rookplank | X | X | X | X | |
| Wood Papers | X | X | X | X |
* Rookmot wordt veelal gebruikt in combinatie met
de Cold Smoke Generator (CSG) (koud roken)
Een handvol op houtskool kan ook:
geeft even rook, kan dus heel subtiel zijn.
Klanten aan het woord
UITGELICHT
Betaal veilig met
en met
Je pakket volgen
