In welke houtsoorten zijn de producten beschikbaar?

Soort hout/productMotChipsChunksSticksPlankPapier
HickoryXXX X 
BeukenXXXX  
KersenXXX XX
Appel XX   
EikenXXX   
Pruimen X    
Walnoot X    
BerkenXX    
ElsXXX XX
Rode Ceder    XX

 

Welke producten voor welk apparaat?

Soort product/apparaatKogel bbqGas bbqElectr. bbqSmokerRookoven
Rookmot *XXXXX
ChipsXXX X
ChunksXXXXX
Sticks   XX
RookplankXXXX 
Wood PapersXXXX 


* Rookmot wordt veelal gebruikt in combinatie met
  de Cold Smoke Generator (CSG) (koud roken)
  Een handvol op houtskool kan ook:
  geeft even rook, kan dus heel subtiel zijn.
 

Welke houtsoort geeft welk aroma?

HoutsoortAroma
Hickorysterk aromatische en kruidige
rooksmaak
Kersenmilde en fruitige rooksmaak 
Appelrookkleur goudrood, zoetige en
fruitige rooksmaak
Walnootpeperige en nootachtige rooksmaak.
Zeer geschikt voor donker vlees
Elsde beste kameraad van vis - geeft
de typische goudbruine rookkleur
Berkenedel maar lang vergeten rookhout -
milde en lichtzoetige rooksmaak
Beukenvan oudsher hét rookhout - typische,
niet al te sterke rooksmaak
Eikenmassief en sterke rooksmaak
Pruimensterke en fruitige rooksmaak
Rode Cedereen unieke en bijzondere rooksmaak

 

Welk rookhout wanneer gebruiken?

Er zijn heel veel houtsoorten die als rookhout gebruikt worden, afhankelijk van het stukje vlees, vis of "wat jij wil" (kaas, noten, groenten, zout, worst etc. etc.) 

Ook zijn er enkele manieren om te roken
Het grote verschil is warm of koud roken. Temperatuur speelt hier de grote rol
- koud roken (verduurzamen) tussen 15 - 30C
  (minmaal 6 uur)
- warm roken (garen) tussen 70 - 80C
  (minimaal 1 uur, let op kerntemperatuur)

Warm roken is dus ideaal om het hele jaar door te doen

Koud roken kan alleen als het buiten niet te warm is
Als het buiten 5 graden is heb je 25 graden speling.
Is het buiten 25 graden heb je maar 5 graden speling.
Je kunt natuurlijk in de zomer ook 's nachts roken; dan heb je weer meer marge.

Hieronder vind je een checklist van rookhout dat je kunt gebruiken bij de verschillende soorten vlees, vis en worst.

Rookhout
Rookmot = fijn (zaagsel)
Rookchips = fijn grof (4mm tot enkele centimeters)
Rookchunks = brokken (5-7cm)
Rooksticks = stukkenhout (ca. 30cm; bbq smoker/rookoven WARM roken)
Rookplank = houten plank (weken in water, ROKEN OP OPEN BBQ)
Wood paper= rookpapier van dun hout. Om vlees, vis of groenten in te pakken

Rundvlees:
Hickory
Beuken
Eiken
Red Ceder

Varkensvlees:
Hickory
Beuken
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout

Worst (varkensvlees)
Beuken
Eiken (50% eiken + 50% beuken)

Hammen (rauw/gekookt)
Beuken
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Walnotenhout

Lamsvlees:
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout

Vis:
Hickory
Beuken
Elzenhout
Eiken (50% eiken + 50% beuken) (paling)

Gevogelte:
Hickory
Beuken
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Elzenhout

Wild:
Hickory
Beuken
Eiken
Red Ceder
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout

Kaas, zout/suiker, noten etc:
Hier niet moeilijk over doen: beuken
Denk er wel aan dat je kaas niet warm kunt roken (wordt schrapen).
Koud roken met de Cold Smoke Generator en gewoon goedkope kaas in plakken
(ca. 1 cm). 1 of 2 uur roken. Laat 1 of 2 dagen aan de lucht staan, anders is het een asbak.
Daarna vacuum in koelere ruimte (koelkast of in de garage in de winter).

 

 

Klanten aan het woord

UITGELICHT

Betaal veilig achteraf

Betaal achteraf

en met

Je pakket volgen

 

© 2009 - 2021 Rookmannetjes, Notenkrakers, Exclusieve Kerstdecoraties | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel